imatge fons header

Quantitat real d'omega-3 a la Costa Brava

Quina és la quantitat real d’omega-3 que tenen les espècies capturades a la Costa Brava?

Tot i que existeix informació sobre el contingut d’omega-3 en diferents espècies marines capturades al Mediterrani i l’Atlàntic, hi havia fins ara molt poca informació sobre el contingut en omega-3 de les espècies que es capturen a Catalunya. Com que el contingut d’omega-3 pot ser molt diferent segons la zona de captura i l’hàbitat, i es pot degradar com a conseqüència del temps de transport (aspecte crític en els exemplars pescats a mars llunyans), és necessari avaluar el contingut en omega-3 de les espècies capturades localment.

Aquest treball analitza el contingut en àcid grassos omega-3 (DHA i EPA) de les espècies més consumides a la Costa Brava, i solucionar així un buit d’informació existent fins al moment. L’estudi analitza un total de 40 espècies repartides en 4 grups taxonòmics (osteïctis, condrictis, crustacis i cefalòpodes). L’objectiu final d’aquesta part  treball és poder doncs conèixer el contingut en omega-3 de les espècies més capturades a la Costa Brava

El mostreig, que permet abastar un número d’individus representatiu per a cada espècie,  es realitza en col·laboració directa amb els pescadors, confraries i peixaters de la Costa Brava. Per analitzar el contingut d’omega-3, els individus es mesuren, es pesen i se’ls hi treu una porció del múscul d’aproximadament 100 grams. Cada  10 individus es constitueix una mostra i per a cada espècie s’analitzen 6 mostres per la qual cosa es constitueix un mostreig de més de 60 individus per espècie. Addicionalment, per aquelles espècies que acumulen omega-3 al fetge, com són el congre, el lluç, el rap i el tauró gat, se’ls hi extreu aquest òrgan i s’agafa una porció . Les mostres de múscul i fetge, un total de 240,  es congelen a -80 ºC i posteriorment es porten  al laboratori Anabiol, que fa l’anàlisi dels àcids grassos Omega 3. El peix sobrant es lliura al Centre d'Acollida i Serveis Socials “La Sopa” de Girona.

Gamba vermella
Gamba vermella. Foto: Josep Lloret.
Lliurant el peix sobrant dels mostrejos al Centre d'Acollida i Serveis Socials “La Sopa” de Girona.

Segons els resultats dels mostrejos, es va elaborar un ranking d’omega-3. Els mil·ligrams d’omega-3 seguien un interval de 250 mil·ligrams per cada 100 grams de peix. Aquest intervals, es van emprar en la fabricació d’etiquetes per cada una de les espècies mostrejades que posteriorment es repartirien entre les peixateries de la Costa Brava.

Totes les espècies analitzades tenen omega-3, tot i què no en la mateixa proporció: es troba en grans quantitats en els peixos blaus, que neden a mitja fondària (sardina, anxova o seitó, verat, etc.), i en menor quantitat en els peixos blancs, que viuen prop del fons (lluç, rap, etc.). Als peixos blaus, aquest lípid es concentra sobretot en la musculatura mentre que en els peixos blancs es concentra al fetge. Amb tot, hi ha peixos blancs com el roger (moll) que tenen un alt contingut d’omega-3 en el múscul.
baix. El contingut d’omega-3 en una mateixa espècie no és constant, sinó que varia al llarg de l’any en funció de fisiologia del peix, sobretot en relació a la posta i la disponibilitat d’aliment.

Les quantitats (kg) d’omega-3 desembarcades als principals ports de la Costa Brava al llarg dels anys va variant segons l’espècie. Per exemple, en el cas de la sardina, l’evolució seria clarament a la baixa per la disminució progressiva de les captures d’aquesta espècie. Això fa que el consumidor es quedi privat cada cop més d’aquesta font de salut natural i local: una prova més que cal conservar els estocs pesquers per preservar la salut de les persones.

Aquest lloc web utilitza "cookies" pròpies i de tercers per oferir-te un millor servei. En navegar-hi n'acceptes l'ús. Més info
ACCEPTAR