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Multitud de larvas de anisakis en diferentes productos de anchoa en supermercados italianos.

Anchoas con larvas de ansiakis
Anchoas con larvas de ansiakis
Josep Lloret

04/01/2018

La anchoa (Engraulis encrasicolus) es uno de los peces más importantes, en términos comerciales, en los países del Mediterráneo, donde se comercializa, principalmente, salada o marinada. Desgraciadamente pero también la anchoa es uno de los principales peces que contiene más presencia de larvas de parásitos anisakis.

En un estudio realizado por la Universidad de Pisa se han muestreado 107 productos (listos para consumir), de 17 marcas comerciales diferentes que contenían anchoa marinada, salada o en aceite. Los resultados han sido abrumadores: se han encontrado un total de 1283 larvas muertas de anisakis, donde en un 54% de los productos eran visibles a simple vista una o más larvas. Estos resultados son muy preocupantes, no sólo por la inmensa cantidad y para el riesgo que supone consumir larvas de anisakis (aunque estén muertas), sino también por la imagen del producto de cara al consumidor, ya que se pueden ver los gusanos a simple vista.

Aunque cuando las larvas están muertas (que en este caso todas lo estaban) no hay riesgo de contraer anisakiasis, consumir anisakis sí que conlleva otros riesgos y, por tanto, se debe evitar la comercialización de productos tan contaminados. Consumir alimentos con anisakis, aunque estén muertos, puede provocar choques anafilácticos y reacciones alérgicas muy fuertes a las personas que ingieran estos productos.

Este estudio pone en énfasis también la necesidad de nuevas medidas en la gestión de la industria de los productos mencionados anteriormente para eliminar el máximo número posible de larvas de anisakis muertas, no solo por la salud de los consumidores, sino también por la imagen de los productos comercializados.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29306733

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